Ik zeg altijd dat Sauternes grote mensen limonade is. Gevaarlijk lekker. Sauternes is een van de bekendste zoete wijnen. De druiven zijn aangetast door de edele rotting. Ik hoor je denken “gadver”. Maar deze schimmel heeft een positieve werking op de druif. Kort uitgelegd: Doordat het in de ochtend mistig is in de wijngaarden en het zonnetje later op de dag gaat schijnen, gaan de druiven schimmelen. De schimmel zorgt er voor dat de druif poreus wordt, waardoor het vocht onttrekt en hij de smaak veel intenser en geconcentreerder maakt. Dit proef je zeker terug. Kijk maar eens naar je glas. Wals de wijn door je glas heen en je zal zien dat de wijn gaat ‘tranen’. Dit betekent dat het suiker gehalte hoog is en de wijn een dikkere, vollere structuur heeft gekregen. Om nog even terug te komen op de lie rijping en battonage. De lie zijn dode gistcellen die overblijven na de vergisting. Ze kunnen er voor kiezen die er uit te filteren, of zoals bij deze wijn de lie er in laten zitten totdat de wijn gebotteld wordt. In die lie zitten nog smaakdeeltjes en door te battoneren (roeren door het vat) pakt de wijn al die mooie smaken op. Genoeg gekletst, geniet maar snel van deze wijn.
